北島酒造は滋賀県湖南市で「北島」「御代栄」などの人気銘柄を製造販売している酒蔵です。200年以上の歴史あり、多くのファンを抱える酒蔵ですが、常に挑戦的な商品を造り続けています。その挑戦のひとつがこのお酒『酸基あまざけもと 乳酸発酵活性にごり』。なんでも江戸末期〜明治時代に生み出された製法で、甘酒を仕込んでから生もとの乳酸菌を投下、乳酸発酵の後、酵母でアルコール発酵を促すという手間のかかるもの。管理が難しく廃れたと言われています。開栓するのに一苦労するほどの活性発酵。日本酒が活きていることを実感できる瞬間です。中身は低アルコールの濃醇、甘味もありますが、その活きの良さからさっぱり飲めます。試験醸造の限定生産品。体験と共に飲めるこちらの日本酒をオススメします。すぐに飲めない?活きが良すぎる謎の日本酒「酸基あまざけもと」
商品スペック
PRODUCT SPEC
特定名称 | 純米 |
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原産国 | 日本 |
内容量 | 540ml |
原材料 | 米(国産)、米麹(国産米) |
アルコール分 | 6度 |
使用品種 | 国産米 |
精米歩合 | 65% |
特記 | にごり |
キャップ | スクリュ-キャップ |
容器 | 瓶 |
※キャップ開封時のけがにお気をつけください。
合わせる食べ物
PAIRING
肉料理、濃い目の味付けのお料理など
おすすめの飲み方
HOW TO DRINK
冷やして
味わいチャート
TASTE CHART
おすすめポイント
POINT
酒蔵紹介
文化2年(1805年)に創業。滋賀県湖南市、関西の水がめ琵琶湖の東に位置する酒造です。北島酒造のブランドは『定番のブランド“御代栄”』『挑戦のブランド“北島”』とあり、伝統と革新を両立させながら、決して現状に満足しない姿勢を感じます。原材料にもこだわり、鈴鹿山系の伏流水を仕込み水に使用。まろやかな軟水で、米のうまみを優しく引き出します。酒米は地元近江の物を積極的に使用し、地元貢献と品質維持を両立。秒単位での吸水を行うなど、良質な日本酒の製造に最新の注意を払っています。そうして生まれた、香り高く旨みの多い酒質にはファンが多く、全国の酒飲みが一目置くブランドとなっています。
保存方法PRESERVATION METHOD
保存場所
について
太陽光が降り注ぐ部屋で保管すると、わずか30分で日本酒の色が変わり(日光着色)、劣化臭である「びん香」「日光臭」も発生します。
室内灯の蛍光灯も微弱な紫外線を発しますので、日本酒の保存は太陽光や室内灯の紫外線を受けない場所に保管しましょう。
光が当たらない場所での保管が難しい場合は、新聞紙で包んだり、箱から出さずにそのまま保存しましょう。
温度管理
について
保存に最適な温度は日本酒の種類ごとに異なりますが、重要なのは高温を避けることです。
高温で長期保存すると「老香(ひねか)」と呼ばれる劣化臭が発生する場合があります。
また急激な温度変化も酒質に変化が生じる原因となりますので、1年を通して室温が一定の場所での保存が理想的です。
- 純米酒・本醸造酒・普通酒は15度前後以下の冷暗所での保存をおすすめします。
- 生酒・吟醸酒は、冷蔵庫での保存をおすすめします。
賞味期限
について
どんなに保存状態が良くても、日本酒は瓶詰めされてから劣化していきます。
開栓後は、種類によって速度の違いはあるものの、味わいがどんどん変化していきます。
空気に触れることによって酸化が進むため、熟成目的でなければ、開封後は冷蔵庫に保管し、なるべく早く飲み切ることをおすすめします。
みお
開栓時はよーく冷やして、それでもお酒が上がってくるので時間に余裕をもって取り組みましょう! お酒は穀物系の香りがします。味わいは濃厚な甘酒、もしくはヨーグルト酒のイメージで、甘味はありますが甘すぎず、酸味がさわやか。しゅわしゅわの先に旨味があり。体験型ですが、味にもハマってしまう完成度の高い試験醸造酒です!