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富久長(ふくちょう)ハイブリッド酒母 純米酒 山田錦 2016BY 720ml / 今田酒造本店

価格: ¥1,500 (税込 ¥1,650)
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商品特徴

繊細でやわらかな味わいが特徴の富久長の酒に、深い旨みやコクを適度にプラスできないか。そのヒントを探るべく独自に開発したのが「ハイブリッド酒母」による酵母育成です。

現在の主流である「速醸系酒母」に乳酸菌の力を借りる古来伝統の「生モト系酒母」を組み合わせ、お酒の中に生モト的なニュアンスを感じさせる「ハイブリッド」な味わいを目指しています。 醸造用乳酸を添加しないため「生モト系酒母」に分類されますが、生モトで酒を造ること自体が目的ではないため、本来の意味を的確に表す「ハイブリッド酒母」の名称を独自につけています。 米の持つ力強さを表現するため、精米歩合は75%。 2016BYは米の品種とハイブリッド酒母との相性を試すため山田錦と八反草の二種類で醸造しています。

商品スペック

PRODUCT SPEC

特定名称 純米酒
原産国 日本
内容量 720ml
原材料 米(八反錦)、米麹
アルコール分 16度
使用品種 山田錦100%
精米歩合 75%
キャップ スクリューキャップ

※キャップ開封時のけがにお気をつけください。

合わせる食べ物

PAIRING

冷やしてお楽しみください。

スタッフ:りん

『ハイブリッド酒母』という、何か革命が起きてそうな名前の酒母を使用した日本酒。グラスに注いだ瞬間に甘い香りが立ち上っていました♪精米75%の山田錦は味わい深く、おそらくハイブリッド酵母の“ハイブリッドパワー”で全体をまとめ上げているのだと思います。旨味に満ちた、ナッツでじゃんじゃん飲めちゃうお気に入りでした♪

酒蔵紹介

今田酒造本店/広島県

1868年に創業。映画「カンパイ!日本酒に恋した女たち」で話題となり、英BBCが選ぶ「100人の女性」に選出された今田美穂さんが代表取締役と杜氏を務める『今田酒造本店』。代表銘柄の『冨久長(ふくちょう)』を始めとする日本酒やリキュールを、吟醸酒の故郷として知られる広島県東広島市安芸津で製造しています。「八反草」という、栽培の難しさから一度途絶えた酒米を復刻したことでも知られ、その功績と、出来上がったお酒の完成度は業界でも話題になりました。常に挑戦的な姿勢を崩さず、地元広島の牡蠣や魚介類に合った日本酒『海風土(シーフード)』など、革新的な商品開発も行っています。

保存方法PRESERVATION METHOD

保存場所
について

太陽光が降り注ぐ部屋で保管すると、わずか30分で日本酒の色が変わり(日光着色)、劣化臭である「びん香」「日光臭」も発生します。
室内灯の蛍光灯も微弱な紫外線を発しますので、日本酒の保存は太陽光や室内灯の紫外線を受けない場所に保管しましょう。
光が当たらない場所での保管が難しい場合は、新聞紙で包んだり、箱から出さずにそのまま保存しましょう。

温度管理
について

保存に最適な温度は日本酒の種類ごとに異なりますが、重要なのは高温を避けることです。
高温で長期保存すると「老香(ひねか)」と呼ばれる劣化臭が発生する場合があります。
また急激な温度変化も酒質に変化が生じる原因となりますので、1年を通して室温が一定の場所での保存が理想的です。

  • 純米酒・本醸造酒・普通酒は15度前後以下の冷暗所での保存をおすすめします。
  • 生酒・吟醸酒は、冷蔵庫での保存をおすすめします。

賞味期限
について

どんなに保存状態が良くても、日本酒は瓶詰めされてから劣化していきます。
開栓後は、種類によって速度の違いはあるものの、味わいがどんどん変化していきます。
空気に触れることによって酸化が進むため、熟成目的でなければ、開封後は冷蔵庫に保管し、なるべく早く飲み切ることをおすすめします。

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店長紹介

Sake shop 海琳堂 店長の斉藤慶子です。
わたしたち海琳堂は、厳選した日本酒を取りそろえた日本酒専門店を目指し日々質の高い日本酒をはじめとした日本のお酒を追い求めています。
初めての方も、お好きな方も日本酒との素敵な出会いをお楽しみいただけますように。


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