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富久長(ふくちょう)ハイブリッド酒母 純米酒 山田錦 2015BY 720ml / 今田酒造本店

価格: ¥1,500 (税込 ¥1,650)
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深い旨みやコクを適度にプラスした「ハイブリッド酒母」の山田錦2015バージョン

繊細でやわらかな味わいが特徴の富久長の酒に、深い旨みやコクを適度にプラスできないか。そのヒントを探るべく独自に開発したのが「ハイブリッド酒母」による酵母育成です。

現在の主流である「速醸系酒母」に乳酸菌の力を借りる古来伝統の「生モト系酒母」を組み合わせ、お酒の中に生モト的なニュアンスを感じさせる「ハイブリッド」な味わいを目指しています。
醸造用乳酸を添加しないため「生モト系酒母」に分類されますが、生モトで酒を造ること自体が目的ではないため、本来の意味を的確に表す「ハイブリッド酒母」の名称を独自につけています。

米の持つ力強さを表現するため、精米歩合は75%。
2015BYはハイブリッド酒母初挑戦で、理論としては大丈夫だろうと自信があったものの、前例がなく全てを手探りで行う必要があったため、米は酒造りのしやすい山田錦を使っています。

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店長紹介

Sake shop 海琳堂 店長の斉藤慶子です。
わたしたち海琳堂は、厳選した日本酒を取りそろえた日本酒専門店を目指し日々質の高い日本酒をはじめとした日本のお酒を追い求めています。
初めての方も、お好きな方も日本酒との素敵な出会いをお楽しみいただけますように。


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